Заквасить капусту по-настоящему быстрее, чем за 2 дня, физически невозможно. Квашение — процесс небыстрый. Но есть небольшая хитрость. Можно сделать быструю квашеную капусту всего за 3—4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а это значит, что вкусную капустку теперь можно сделать в любое время года.
Для приготовления быстрой квашеной капусты вам понадобится:
1 кг белокочанной капусты;
1—2 моркови;
3—4 зубчика чеснока;
5 ст. л. столового уксуса 9 %;
100 г растительного масла;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. с горкой крупной соли;
0,5 л воды.
Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавите или нарежьте тонкими пластиками. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Смешанные в миске овощи залейте полученным маринадом. Накройте капусту сверху перевернутой тарелкой и сверху поставьте гнет — например, банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на сутки.
Для разнообразия несколько банок капусты можно квасить со свеклой, тогда у капусты будет яркий цвет и приятный оттенок вкуса.
Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является квашеной в буквальном смысле слова. Правильнее было бы назвать ее маринованной. Но в условиях остро ограниченного времени она может послужить заменой традиционной квашеной капусте без особых потерь.
Квашеная капуста за пару дней
Настоящая квашеная капуста готовится не так быстро. Но если в запасе еще есть 2—3 дня, вы успеете. Рецепт практически тот же, но без масла и уксуса.
Вам понадобятся:
1 кг белокочанной капусты;
1—2 моркови;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. с горкой крупной соли;
0,5 л воды.
Нашинкованную капусту и морковь плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте рассолом и накройте капроновой крышкой с дырочками или тканевой салфеткой. Поставьте банку в теплое место для квашения. В банке будут появляться пузырьки. Периодически слегка утрамбовывайте капусту ложкой, чтобы газ выходил, а капуста оставалась под рассолом. Через двое суток можно снять пробу. Готовую капусту храните в холодильнике.
